Risotto bagoss, granella di noci e bresaola di angus croccante
Tutti a bordo pirati.
Mentre aspettiamo l'estate, vi propongo questa ricetta uscita sull'instagram di Cucina Pirata nel novembre del 2019.
Ovviamente la prima cosa di cui ci dobbiamo occupare prima di salpare è verificare di avere tutti gli ingredienti (qui per una persona) in cambusa:
- riso carnaroli 80 gr
- scalogno metà circa
- brodo di verdura 1,5 lt (come prepararlo lo trovate qui)
- bresaola di angus 2 fette sottile
- vino bianco secco un bicchiere
- noci un paio di gherigli
- bagoss 40 gr
- parmigiano reggiano q.b.
- burro q.b.
- olio evo q.b.
Certi di avere tutto possiamo procedere con la preparazione.
Scaldiamo il brodo di verdura.
Tritiamo sottilmente mezzo scalogno
Mettiamo una noce di burro in una risottiera. Accendiamo a fuoco basso
Non appena inizia a sciogliersi aggiungiamo lo scalogno e lasciamo soffriggere dolcemente.
Inseriamo il riso e lasciamo tostare per due/tre minuti.
Quando il riso è tostato, alziamo la fiamma e sfumiamo con il vino bianco. Attendiamo che l'alcool del vino evapori completamente.
Copriamo, a questo punto, il riso con qualche mestolo di brodo. Giriamo e proseguiamo la cottura aggiungendo brodo ogni volta che il riso si asciuga.
Completato il tempo di cottura del riso, spostiamo la padella dal fuoco e aggiungiamo una noce di burro fredda (meglio se messa nel congelatore ad inizio preparazione), il gaboss e parmigiano reggiano grattuggiato.
Mescoliamo per incorporare per bene e copriamo con un coperchio.
Lasciamo riposare qualche minuto.
Nell'attesa, tagliamo a striscioline la bresola. Inseriamo un filo di olio evo in una padella.
Quando caldo, prendiamo le nostre striscioline di bresaola e le saltiamo fino a che diventano croccanti (basterà pochissimo tempo).
Fatto questo, sgusciamo due noci e ne tritiamo grossolanamente, con un coltello, i gherigli.
Impiattiamo il riso con la bresaola di angus croccante e spolverando con le noci appena tritate.
Buona navigazione pirati.
Alla prossima ricetta.
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