Polpo cbt con patate condito con olio al basilico e pinoli e vinaigrette alla senape al miele

Eccoci con una nuova ricetta pirati.

Per preparare il piatto di oggi ci serviranno (ingredienti per 1 persona):

• polpo
• aglio 2 spicchi
• limone
• olio evo q.b.
• 3 patate
• basilico
• pinoli
• sale fino q.b.
• lime
• senape al miele
• pepe nero q.b.

Preparazione:

Iniziamo con la preparazione più lunga, ossia quella del polpo. 

Il metodo che ho utilizzato è la cottura a bassa temperatura. E' il modo più semplice per rendere il nostro polpo il più morbido possibile. Per la cottura a bassa temperatura ci serviranno un roner, strumento che consiglio vivamente di avere, non solo per il polpo, e che imparerete ad amare molto in fretta, e una macchina per il sottovuoto

Nel caso non siate in possesso di un roner, potete tranquillamente bollire il polpo in maniera tradizionale.

Fatta questa premessa, passiamo alla preparazione vera e propria.

Prendiamo il polpo e lo mettiamo in un sacchetto per sottovuoto insieme a due spicchi di aglio, due fette di limone e un filo di olio evo.

Mettiamo sottovuoto e sigilliamo il sacchetto.

Facciamo partire il roner e, quando avremo raggiunto la temperatura di 72 gradi, cuociamo per 7 ore.

Nel frattempo passiamo a preparare tutto il resto.

Partiamo dalle patate.

Le mettiamo, senza sbucciarle, in una pentola con acqua fredda e portiamo ad ebollizione.

Raggiunto il bollore, lasciamo andare per 40 minuti circa.

Passato il tempo necessario, le togliamo dall'acqua (controllate coi rebbi di una forchetta che le patate non siano dure prima di scolarle).

Quando saranno leggermente raffreddate, togliamo la buccia, le tagliamo a cubetti della dimensione che preferiamo e le saliamo leggermente.

Teniamo le patate da parte.

Prepariamo ora l'olio al basilico.

Inseriamo in un contenitore qualche foglia di basilico, alcuni pinoli, un  pizzico di sale e abbondante olio evo.

Frulliamo il tutto e teniamo da parte.

Passiamo alla vinaigrette.

Spremiamo il succo di mezzo lime in ciotola. Aggiungiamo un cucchiaio di senape al miele, sale, pepe nero e olio evo.
Mescoliamo il tutto fino a che otterremo una crema molto fluida.

Quando il polpo sarà pronto, lo tagliamo a pezzetti della grandezza che preferiamo.

Possiamo ora comporre il piatto.

Uniamo il nostro polpo tagliato insieme alle patate.

Condiamo con l'olio al basilico e con la vinaigratte e il gioco è fatto

Buon appetito pirati