Fusilli al pesto di nocciole, speck e asparagi

Ciao pirati, come state?

Dopo molto tempo torno ad aggiornare il blog.

Preparate le armi perché torniamo a spiegare le vele in cucina!

Oggi, come avrete già capito dal titolo del post, prepareremo fusilli al pesto di nocciole, speck e asparagi.

Ci serviranno, a persona, i seguenti ingredienti:

• 100 gr fusilli
• 4/5 asparagi
• sale grosso e fino q.b.
• pepe nero q.b.
• 100 gr di nocciole tostate
• 60 gr di parmigiano reggiano
• 30 gr di latte
• 2/3 fette di speck
• 1 spicchio di aglio
• olio evo 

Procedimento:

Partiamo sbollentando gli asparagi per 5 minuti.

Quando pronti li mettiamo in acqua e ghiaccio, lasciandoli riposare per mantenere il colore vivo.

Prepariamo il pesto di nocciole.

Mettiamo in un frullatore le nocciole (ne teniamo qualcuna da parte da usare come granella alla fine) insieme al parmigiano.

Aggiungiamo il latte, un pizzico di sale, il pepe nero e dell'olio evo.

Frulliamo fino ad ottenere una "pasta".

Mettiamo a bollire l'acqua per la pasta.

Nell'attesa riprendiamo gli asparagi e, dopo averli asciugati con del panno carta, li tagliamo a tocchetti della dimensione che più ci aggrada.

Prendiamo una padella, ci mettiamo un filo di olio evo e rosoliamo lo speck tagliato, precedentemente, a fette sottili, fino a farlo diventare croccante.

Quando pronto togliamo lo speck dalla padella, lasciandovi i residui di olio all'interno e lo mettiamo da parte.

Caliamo i fusilli nell'acqua.

Ricordiamoci di salarla prima.

In attesa che i fusilli siano cotti, rimettiamo sul fuoco la stessa padella dove avevamo reso croccante lo speck, ci aggiungiamo, nuovamente, un filo di olio e, anche, uno spicchio di aglio sbucciato e schiacciato.

Rosoliamo a fuoco dolce qualche minuto, dopodiché mettiamo anche gli asparagi nella padella e li saltiamo.

Aggiungiamo un poco di acqua di cottura della pasta e la scoliamo al dente direttamente in padella saltandola con altra acqua di cottura.

Mettiamo il pesto di nocciole e mantechiamo aggiungendo lo speck e, se servisse, ancora un poco di acqua di cottura.

Spegniamo il fuoco e impiattiamo aggiungendo a pioggia qualche nocciola tritata grossolanamente con un coltello.

Buon appetito e alla prossima ricetta miei adorati pirati