Fondente di patate, uovo cotto a 62 gradi, riduzione di soia e porro croccante

Pirati oggi ci cimentiamo in una ricetta un po' particolare.

Come ingredienti (a persona) per prepararla ci serviranno:

• una patata 
• un uovo 
• 1/2 porro
• olio evo q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.
• farina q.b.
• olio di semi 
• 150 ml di salsa di soia 
• 1/2 bicchiere di vino bianco 
• 3 cucchiai di zucchero semolato

Preparazione:

Sbucciamo la patata, la tagliamo prima a metà e, successivamente, a fettine sottili.

Tritiamo finemente parte del porro.

Mettiamo le fette di patata ed il porro tritato in una padella capiente insieme ad un filo di olio di semi.

Quando le patate saranno leggermente rosolate, copriamo con acqua e proseguiamo la cottura mescolando di tanto in tanto fino a che risulteranno morbide e l'acqua quasi del tutto ritirata.

Nel mentre prepariamo la riduzione di soia versando il vino bianco, lo zucchero e la soia in un  pentolino. Accendiamo il fuoco basso e lasciamo ridurre piano piano, fino a che la salsa non diventerà densa. Spegniamo e mettiamo da parte.

Per l'uovo preparare io ho utilizzato (cosa che vi consiglio per semplicità) un roner e ho cotto l'uovo per 45 minuti a 62 gradi.

Altrimenti dovrete preparare un classico uovo in camicia.

Controlliamo le patate se morbide a punto giusto. L'acqua dovrebbe essersi quasi del tutto ritirata. Con un frullatore ad immersione frulliamo aggiungendo piano piano olio di semi fino a che non diventerà lucido e cremoso il composto. Spegniamo e teniamo da parte.

Infariniamo delle striscioline di porro, le saltiamo in olio d'oliva caldo e, quando risulteranno croccanti, li poggiamo su carta assorbente.

Mettiamo alla base di un piatto fondo il fondente di patate, su cui  poggeremo l'uovo.

Subito sopra versiamo la riduzione di soia e, a conclusione del tutto, il porro croccante.

Non ci resta che andare all'arrembaggio del piatto.

Buon appetito miei adorati pirati.

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Alla prossima avventura.