Asparagi, fonduta di parmigiano reggiano e uovo cotto a 62 gradi

 Ciao a tutti miei adorati pirati.

Salite a bordo del nostro galeone culinario perché oggi andiamo a preparare insieme una versione più "particolare" rispetto ai classici asparagi con uovo in cereghin.

Per la preparazione ci serviranno (ingredienti per 1 persona):

• 1 uovo a temperatura ambiente
• 6 asparagi (o quanti ne preferite)
• un bicchiere di latte
• 2 cucchiai di parmigiano reggiano
• burro
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Procedimento:

Il nostro piatto prevede tre preparazioni separate da assemblare alla fine.

Prepariamo l'uovo:

Se avete a disposizione un roner, portatelo a 62 gradi

Quando a temperatura inseriamo l'uovo e lo lasciamo all'interno per 45 minuti.

Se non avete un roner ci sono due altri modi per avere, all'incirca, lo stesso risultato.

Il primo è preparare il classico uovo in camicia.

Il secondo è, tramite un termometro, regolarvi con dell'acqua calda in un pentolino, cercando, di mantenere la temperatura costante a 62 gradi per, appunto, 45 minuti. Questo è di certo il modo più dispendioso in termini di energia!

Passati i 45 minuti (oppure pronto l'uovo in camicia) potete metterlo direttamente sugli asparagi e la fonduta ed aprirlo lasciandone fuoriuscire il tuorlo.

Prepariamo gli asparagi:

Iniziamo togliendo la parte finale e più dura del gambo.

Fatto questo, li mettiamo in una pentola alta, colma di acqua leggermente salata, con le punte rivolte verso l'alto e portiamo ad ebollizione.

Passati 5 minuti, togliamo gli asparagi e li mettiamo in una boule con acqua e ghiaccio per mantenerne il colore vivo.

Prima di servirli li risaltiamo qualche minuto in una padella dove avremo aggiunto una noce di burro.

Prepariamo la fonduta di parmigiano reggiano:

Mettiamo il latte in un pentolino e, non appena si sarà scaldato, ci aggiungiamo il parmigiano reggiano grattugiato.

Proseguiamo a scaldare a fiamma dolce mescolando.

Non appena inizia a ritirarsi e diventare cremoso spegniamo il fuoco.

Completiamo, ora, il piatto creando una base con la crema di parmigiano.

Appoggiamo sulla crema gli asparagi e, sopra questi l'uovo che andremo a salare e pepare a piacere.

Siamo pronti a gustarci il nostro piatto.

All'arrembaggio e buon appetito pirati. 

Alla prossima ricetta.

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