Spaghettoni acciughe, pomodoro, capperi, olive taggiasche, pinoli e pangrattato

Bentornati a bordo, pirati amanti della cucina.

Siete pronti a spiegare le vele in direzione di una nuova ricetta pirata?

Prima di salpare, però, assicuriamoci che la nostra cambusa sia provvista degli ingredienti necessari a sfamare una persona:

• spaghettoni 80 gr
• sale grosso q.b.
• passata di pomodoro 250 gr
• acciughe sott'olio 3 più altre 2 sott'olio al peperoncino
• capperi sotto sale 6/8
• pinoli un cucchiaio all'incirca
• aglio 1 spicchio
• pangrattato
• olio evo q.b.
• peperoncino q.b.
• sale fino q.b.
• pepe nero q.b.

Certi di essere provvisti di tutto il necessario, possiamo passare alla preparazione.

Prepariamo la pentola con l'acqua nella quale bolliremo gli spaghettoni.

In attesa che arrivi ad ebollizione ci dedichiamo alla salsa.

In una padella inseriamo un poco di olio, uno spicchio di aglio schiacciato e privato della buccia e peperoncino (per il peperoncino dosiamo la quantità in base al gusto per il piccante).

Accendiamo il fuoco medio basso e attendiamo che si scaldi. 

Rosoliamo qualche minuto e, quando l'aglio inizia a rilasciare i suoi aromi all'olio, lo togliamo dalla padella.

Prendiamo tre acciughe e le facciamo sciogliere, mescolando, nell'olio già nella padella.

Non appena saranno sciolte aggiungiamo la passata e proseguiamo a cuocere, sempre a fuoco medio basso, in attesa che si ritiri.

Passato qualche minuto sgoccioliamo le olive taggiasche, laviamo i capperi sotto l'acqua così da privarli del sale, e uniamo entrambi alla salsa, proseguendo la cottura.

Saliamo l'acqua della pasta, oramai in ebollizione, e caliamo gli spaghettoni.

Nel frattempo, in un padellino, tostiamo i pinoli facendoli andare a fuoco medio, saltandoli di tanto in tanto. 

Quando pronti li lasciamo da parte, per la conclusione del piatto.

Teniamo  da parte anche la padella dove abbiamo tostato i pinoli. 

Ci servirà per tostare il pangrattato.

Prima di tostarlo, condiamo il pangrattato con un pizzico di sale, un poco di pepe e un velo di olio. 

Mescoliamo per bene per incorporare gli ingredienti.

Rimettiamo sul fuoco la padella usata per i pinoli, e tostiamo il pangrattato. 

Non appena imbrunisce, togliamo dal fuoco e teniamo da parte.

A metà del loro tempo di cottura, scoliamo gli spaghettoni direttamente nella salsa, che, nel frattempo si sarà ben ritirata, tenendo l'acqua che utilizzeremo per proseguire. 

Aggiungiamo un mestolo di acqua e alziamo leggermente la fiamma.

Incorporiamo per bene la salsa alla pasta, saltandola e mescolandola con una pinza, e continuiamo la cottura fino a completamento, aggiungendo pian piano altra acqua di cottura, così da mantenere la salsa sempre "cremosa".

Assaggiamo gli spaghettoni e, quando cotti, togliamo la padella dal fuoco, diamo un ultima saltata e impiattiamo.

Prima di servire lasciamo cadere a pioggia i pinoli tostati ed spolveriamo il pangrattato.

Come ultimo tocco prendiamo due alici sott'olio piccante, le arrotoliamo e le appoggiamo sul nido di spaghetti.

Anche per oggi il nostro viaggio è giunto a destinazione.

Buon appetito pirati. Alla prossima avventura.