Riso, vongole e calamari spillo

Ciao a tutti. Bentornati a bordo.

Pronti per una nuova ricetta pirata?

Gli ingredienti che ci serviranno oggi sono (per 1 persona):

• riso carnaroli 80 gr
• vongole mezzo chilo circa
• prezzemolo a piacere
• pepe nero q.b.
• calamari spillo 200 gr
• olio evo q.b.
• aglio 2 spicchi
• vino bianco secco 2 bicchieri
• peperoncino q.b.

Partiamo con la preparazione:

Come prima cosa prendiamo le vongole, che avremo precedentemente fatto "spurgare" lasciandole immerse in acqua e abbondante sale grosso per qualche ora, avendo cura di cambiare di tanto in tanto l'acqua, sciacquandole sotto acqua corrente.

Durante questa operazione, ovviamente, ci sbarazzeremo anche delle vongole "inutilizzabili", perché rotte o già aperte, laddove ve ne fossero.

Mettiamo un poco di olio evo in una pentola dai bordi alti (se possibile utilizziamo la stessa pentola nella quale andremo a preparare il riso).

Accendiamo il fuoco e aggiungiamo, in pentola, anche uno spicchio di aglio schiacciato e un poco di peperoncino.

Lasciamo insaporire l'olio per qualche minuto, poi, aggiungiamo anche le vongole e facciamo andare a fuoco alto per un minuto circa.

Prendiamo il vino e lo inseriamo nella pentola con le vongole. Copriamo con un coperchio e proseguiamo la cottura a fuoco alto fino a che le vongole saranno completamente aperte, agitando, anche la pentola di tanto in tanto.

Una volta aperte le vongole, scoperchiamo, spegniamo il fuoco.

Sgusciamo le vongole, tenendone un paio nel loro guscio. Le utilizzeremo in conclusione per decorare il piatto.

Separiamo le vongole dal liquido che si sarà creato in cottura. 

In questo momento possiamo filtrare il liquido con una garza se le vongole dovessero avere perso della sabbia.

Teniamo le vongole da parte.

Il liquido, lo versiamo in una pentola che andiamo a mettere sul fuoco basso in modo da tenerlo caldo.

Rimettiamo la pentola dove abbiamo preparato le vongole sul fuoco e ci aggiungiamo il riso e lo tostiamo per qualche minuto (tocchiamo con le mani il riso, quando caldo a sufficienza al tatto, è pronto).

Prendiamo un mestolo del liquido delle vongole, che abbiamo tenuto in caldo, e lo aggiungiamo al riso.

Proseguiamo la cottura del riso coprendolo con altro liquido delle vongole, man mano che si asciuga.

Quando mancheranno 3 o 4 minuti dalla cottura del riso, prendiamo le vongole che avevamo da parte e mettiamo anche loro nel riso.

Completiamo la cottura del riso. Spegniamo e, lontano dai fuochi, mantechiamo aggiungendo olio evo.

Copriamo e lasciamo riposare il riso per qualche minuto.

Nell'attesa prepariamo i calameretti (che andranno puliti, ovviamente, prima di iniziare il tutto).

Mettiamo un filo di olio evo ed uno spicchio di aglio schiacciato in una pentola.

Scaldiamo leggermente l'olio in modo che l'aglio rilasci i suoi sapori.

Togliamo l'aglio e aggiungiamo i calamaretti.

Saltiamo qualche minuto fino a che il liquido non si sarà leggermente ritirato.

Prendiamo il vino, lo aggiungiamo in padella e facciamo evaporare.

Dopo aver scoperchiato il riso e averlo mescolato, lo mettiamo in un piatto fondo e ci appoggiamo sopra i calamaretti e il loro liquido. Grattiamo, anche, un poco di pepe nero.

Aggiungiamo le vongole che avevamo tenuto da parte come decorazione e, se vi piace, una spolverata di prezzemolo fresco tritato.

Siamo pronti a servire.
Buon appetito pirati.

Alla prossima ricetta