Mare mosso: tuorlo d'uovo fritto su nido di spinaci in cestino di parmigiano
Buonasera miei cari pirati.
Quest'oggi ci avventureremo in mari mossi e, per certi versi, di non semplicissima navigazione.
La ricetta che vi propongo, infatti, non è, come consuetudine, di facile esecuzione.
Dovremo impegnarci più del solito e prestare maggiore attenzione, per arrivare ad una felice conclusione del viaggio.
Se siete pronti ad affrontare la sfida, è il momento di verificare di avere tutto il materiale necessario alla traversata.
Ci serviranno:
Per creare il tuorlo d'uovo fritto, sappiate, dovremo iniziare a lavorare con almeno una giornata (o comunque una decina di ore) d'anticipo.
Iniziamo rompendo l'uovo, separando poi il tuorlo dall'albume. Teniamo da parte il tuorlo facendo attenzione a non romperlo.
Prendiamo ora un contenitore, va benissimo una vassoio o una vaschetta di alluminio.
Creiamo un letto di pangrattato e creiamo un avvallamento con le dita. Ci adagiamo delicatamente il tuorlo.
Lo cospargiamo con altro pangrattato e lo inseriamo in freezer per almeno una decina di ore.
Una volta passato il tempo necessario, estraiamo il tuorlo dal frigo e prendiamo una padella. Inseriamo l'olio per friggere.
Mentre attendiamo che raggiunga la temperatura iniziamo a preparare gli spinaci ed il cestino di parmigiano.
Prendiamo una padella nella quale inseriremo il burro e un filo di olio. Quando il burro si sarà sciolto inseriamo lo spicchio di aglio. Facciamo insaporire, dopodiché inseriamo gli spinaci crudi in padella e li lasciamo rosolare a fuoco medio basso in modo che perdano parte della loro acqua. Saliamo leggermente e lasciamo andare qualche minuto.
Quando cotti, ricordatevi di togliere l'aglio.
Prendiamo una terza padella e la mettiamo sul fuoco. Quando sarà calda, prendiamo il nostro parmigiano e lo spargiamo in modo omogeneo sulla padella andando a formare un cerchio di circa 20 cm di diametro. Mentre il parmigiano inizierà a sciogliersi, andiamo a coprire i buchi che verranno a crearsi con dell'altro parmigiamno. Continuiamo così fino a che nella parte a contatto con la padella inizierà a formarsi una crosticina che, piano piano e con attenzione andremo a staccare con l'aiuto di una paletta.
Appena tolto dalla padella, adagiamo il cerchio di parmigiano su di un coppa pasta o un bicchiere al fine di fargli prendere la forma di cestino.
Una volta che si sarà irrigidito, con la forma da noi desiderata, lo appoggiamo sul piatto da portata.
Prendiamo gli spinaci che, oramai saranno cotti, e li adagiamo, creando un nido, nel nostro cestino.
L'olio a questo punto dovrebbe aver raggiunto la temperatura corretta (180°).
Prendiamo una schiumarola, ci appoggiamo sopra il tuorlo impanato e lo inseriamo piano piano nell'olio.
Lì vi dovrà rimanere per circa un minuto e mezzo, fino a quando, il pangrattato non inizierà a dorare.
Togliamo l'uovo dall'olio.
Lo appoggiamo prima su della carta assorbente, in modo da togliere quello in eccesso e, poi, da lì lo spostiamo direttamente sugli spinaci.
E' il momento di servire in tavola. Se avremo fatto tutto correttamente, il tuorlo, non appena tagliato risulterà cremoso all'interno e andrà a cospargersi sugli spinaci.
Direi che oggi ce lo siamo proprio meritato questo lauto pasto, che dite pirati?
Io non posso che augurarvi buon appetito.
Alla prossima.
Un abbraccio dal Vostro mister Deker.
Quest'oggi ci avventureremo in mari mossi e, per certi versi, di non semplicissima navigazione.
La ricetta che vi propongo, infatti, non è, come consuetudine, di facile esecuzione.
Dovremo impegnarci più del solito e prestare maggiore attenzione, per arrivare ad una felice conclusione del viaggio.
Se siete pronti ad affrontare la sfida, è il momento di verificare di avere tutto il materiale necessario alla traversata.
Ci serviranno:
- uova - 1 tuorlo
- pangrattato - q.b.
- olio per friggere
- spinaci - 100 gr. circa
- sale - q.b.
- burro - 30 gr.
- olio e.v.o.
- aglio - 1 spicchio
- parmigiano reggiano - q.b
Per creare il tuorlo d'uovo fritto, sappiate, dovremo iniziare a lavorare con almeno una giornata (o comunque una decina di ore) d'anticipo.
Iniziamo rompendo l'uovo, separando poi il tuorlo dall'albume. Teniamo da parte il tuorlo facendo attenzione a non romperlo.
Prendiamo ora un contenitore, va benissimo una vassoio o una vaschetta di alluminio.
Creiamo un letto di pangrattato e creiamo un avvallamento con le dita. Ci adagiamo delicatamente il tuorlo.
Lo cospargiamo con altro pangrattato e lo inseriamo in freezer per almeno una decina di ore.
Una volta passato il tempo necessario, estraiamo il tuorlo dal frigo e prendiamo una padella. Inseriamo l'olio per friggere.
Mentre attendiamo che raggiunga la temperatura iniziamo a preparare gli spinaci ed il cestino di parmigiano.
Prendiamo una padella nella quale inseriremo il burro e un filo di olio. Quando il burro si sarà sciolto inseriamo lo spicchio di aglio. Facciamo insaporire, dopodiché inseriamo gli spinaci crudi in padella e li lasciamo rosolare a fuoco medio basso in modo che perdano parte della loro acqua. Saliamo leggermente e lasciamo andare qualche minuto.
Quando cotti, ricordatevi di togliere l'aglio.
Prendiamo una terza padella e la mettiamo sul fuoco. Quando sarà calda, prendiamo il nostro parmigiano e lo spargiamo in modo omogeneo sulla padella andando a formare un cerchio di circa 20 cm di diametro. Mentre il parmigiano inizierà a sciogliersi, andiamo a coprire i buchi che verranno a crearsi con dell'altro parmigiamno. Continuiamo così fino a che nella parte a contatto con la padella inizierà a formarsi una crosticina che, piano piano e con attenzione andremo a staccare con l'aiuto di una paletta.
Appena tolto dalla padella, adagiamo il cerchio di parmigiano su di un coppa pasta o un bicchiere al fine di fargli prendere la forma di cestino.
Una volta che si sarà irrigidito, con la forma da noi desiderata, lo appoggiamo sul piatto da portata.
Prendiamo gli spinaci che, oramai saranno cotti, e li adagiamo, creando un nido, nel nostro cestino.
L'olio a questo punto dovrebbe aver raggiunto la temperatura corretta (180°).
Prendiamo una schiumarola, ci appoggiamo sopra il tuorlo impanato e lo inseriamo piano piano nell'olio.
Lì vi dovrà rimanere per circa un minuto e mezzo, fino a quando, il pangrattato non inizierà a dorare.
Togliamo l'uovo dall'olio.
Lo appoggiamo prima su della carta assorbente, in modo da togliere quello in eccesso e, poi, da lì lo spostiamo direttamente sugli spinaci.
E' il momento di servire in tavola. Se avremo fatto tutto correttamente, il tuorlo, non appena tagliato risulterà cremoso all'interno e andrà a cospargersi sugli spinaci.
Direi che oggi ce lo siamo proprio meritato questo lauto pasto, che dite pirati?
Io non posso che augurarvi buon appetito.
Alla prossima.
Un abbraccio dal Vostro mister Deker.
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