Risalendo la corrente: filetto di salmone glassato senape e miele

Ciao pirati.
Rieccomi di nuovo a voi con una nuova mappa del tesoro.

Siete pronti a arrembare i vascelli nemici? Bene.

Scendiamo in sentina e verifichiamo che la cambusa sia ben carica.

Per questo viaggio ci serviranno (x 2 persone):

• filetti di salmone - 2
• miele di castagno - 2 cucchiaini
• senape - 2 cucchiaini
• vino bianco secco - mezzo bicchiere
• arance - 1 e mezza
• burro - 30/40 gr.
• sale - q.b.
• pepe nero - q.b.

Ora che siamo sicuri di avere il necessario, andiamo all'albero di trinchetto e spieghiamo le vele al vento.

Recuperiamo mezza arancia, la spremiamo e ne ricaviamo il succo. 

Dell'arancia restante, invece, ne grattugiamo la buccia, stando attenti ad evitarne la parte bianca. 

Mettiamo da parte sia il succo che la buccia. Ci serviranno più avanti.

Prendiamo, ora, i filetti di salmone, a cui avremo precedentemente tolto la pelle, e li spennelliamo con la senape su entrambi i lati.

Mettiamo una padella sul fuoco medio e ci inseriamo metà del burro indicato tra gli ingredienti.

Quando il burro sarà sciolto e caldo, inseriamo in padella i filetti e li lasciamo rosolare un paio di minuti per lato.

Quando entrambi i lati dei filetti saranno ben rosolati all'esterno, aggiungiamo il vino bianco e lo facciamo sfumare fino a quando l'alcool non sarà del tutto evaporato.

Una volta evaporato prendiamo il succo di arancia e lo uniamo in padella, unitamente alla buccia grattugiata e il burro che ancora non avevamo utilizzato.

Muoviamo la padella in modo che tutto il contenuto si amalgami e proseguiamo a cuocere per alcuni minuti, fino a che il liquido non si addenserà formando una sorta di crema.

Facciamo molta attenzione a spegnere non appena il liquido si sarà addensato in modo da non caramellizzare lo zucchero contenuto nel miele, cosa che se succedesse rovinerebbe il salmone e tutto il risultato finale.

Siamo così giunti al momento di impiattare. 

Prendiamo delicatamente i filetti e li poggiamo sul piatto da portata.

Con un cucchiaio prendiamo la salsa, e la spargiamo sul filetto.

Se volete potete spolverare con altra buccia di arancia, siete liberi di farlo.

Il nostro piatto e ora pronto e possiamo godercelo.

Buon appetito, pirati.

Un abbraccio dal Vostro mister Deker