Grasso che cola: linguine al lardo

Un buongiorno a voi e un buongiorno a me diceva Epifanio Gilardi, storico personaggio tra quelli creati da Antonio Albanese. 
Volevo iniziarlo così, con una citazione di uno dei miei comici preferiti, il post di questo torrido mercoledì di fine luglio.

Nella giornata di oggi, miei pirati, dirigerò il timone del galeone di #iccmd verso un primo piatto, come sempre, semplice e veloce da cucinare. 
Una pasta tanto veloce e tanto semplice quanto poi risulterà saporita sotto i denti ;)

Per preparare la ricetta odierna ci servirà avere a portata di mano:

• linguine - 120 gr
• cipolla - 1/4
• aglio - 1 spicchio
• pomodoro san Marzano - 4
• peperoncino - q.b.
• lardo di Arnad - 70/80 gr.
• olio e.v.o. - q.b.
• pecorino - q.b.

Pronti con tutto l'occorrente a portata di mano dobbiamo solo salpare gridando il nostro "dadolada" propiziatorio.

Recuperiamo la cipolla e la tagliamo a fette molto sottili, dividendole poi in due. 

Mettiamo da parte.

Prendiamo, ora, il lardo. 

Qui abbiamo due rotte che possiamo percorrere.

La prima: creiamo un battuto di lardo utilizzando anche la parte con il rosmarino.

La seconda: tagliamo il lardo a fettine sottili, sempre tenendo la parte profumata col rosmarino.

Io, nello specifico, come potete vedere dalle foto presenti nel post ho utilizzato la seconda rotta.

Dunque, una volta ottenute le nostre fette di lardo, prendiamo una padella, vi inseriamo un filo di olio.

Quando inizia ad essere caldo, prendiamo il lardo e lo aggiungiamo in padella.

Proseguiamo la cottura a fuoco medio.

Nel mentre mettiamo una pentola con dell'acqua e portiamo ad ebollizione.

Quando il lardo si sarà sciolto quasi del tutto, recuperiamo la cipolla tagliata e inseriamo anch'essa in padella.

Abbassiamo leggermente la fiamma e lasciamo appassire la cipolla.

Una volta che la cipolla si sarà squagliata, aggiungiamo i pomodori san Marzano che, nel mentre avremo affettato a dadini così come il peperoncino, privato dei semi.

Se necessario, regoliamo di sale.

Continuiamo a cuocere e, nel frattempo, caliamo le linguine nell'acqua che, precedentemente avremo salato.

Scoliamo la pasta, ancora al dente, direttamente nel sugo.

Aggiungiamo un poco di acqua di cottura della pasta e mantechiamo fino a che l'acqua non si sarà assorbita.

Impiattiamo e diamo una leggera spolverata di pecorino.

Possiamo ora servire e gustarci il nostro primo piatto.

E anche per oggi abbiamo un piatto gustoso con cui celebrare il nostro sforzo.

Buon appetito, pirati.

Un abbraccio dal Vostro mister Deker.