Profumi di terra: straccetti di manzo all'aceto balsamico

Miei carissimi pirati,

ben ritrovati sul nostro galeone.

La nostra spedizione ci porta, come avrete letto nel titolo, ad assaporare profumi di terra.

Risaliamo l'Adriatico ed impostiamo la bussola in direzione Emilia dove il tesoro che vi troveremo altro non sarà che un condimento dal sapore agrodolce e deciso. 

Un condimento ottenuto dalla fermentazione dei mosti d'uva e aceto di vino.

Sto parlando, mia ciurma, dell'aceto balsamico di Modena Igp.

Lo utilizzeremo per dare un tocco di sapore in più al manzo che abbiamo catturato.

Dirigiamoci in cambusa e facciamo un check del necessario alla preparazione.

Assicuriamoci di portare con noi:

• fesa di manzo - 250 gr circa
• aceto balsamico di Modena Igp - un bicchiere
• farina - q.b.
• olio e.v.o. - q.b.
• sale - q.b.
• pepe nero - q.b.
• glassa di aceto balsamico
• parmigiano reggiano 36 mesi

Se la nostra cambusa è fornita di tutti gli ingredienti siamo pronti a levare l'ancora e prendere il mare. 

Come sempre, lo facciamo urlando al cielo il nostro grido piratesco: DADOLADA!

Si salpa.

Prendiamo la fesa di manzo, la tagliamo a fette non troppo sottili e creiamo degli straccetti dalla forma irregolare.

Inseriamo la farina in un piatto (o in un contenitore, a piacere nostro) e ci immergiamo in nostri straccetti appena creati.

Prendiamo un padella, la appoggiamo sul fuoco e, con un gesto degno del pirata Barbanera, vi inseriamo il nostro olio.

Non appena è caldo prendiamo gli straccetti, li scuotiamo per eliminare la farina in eccesso, e li inseriamo pian piano nella padella con l'olio.

Lasciamo rosolare la carne finché prenderà colore in tutte le sue parti.

Aggiustiamo con una presa di sale e diamo una grattata di pepe nero.

Rosoliamo ancora per qualche istante dopodiché afferriamo per la collottola il nostro aceto balsamico e inseriamo anch'esso in padella.

Saltiamo il tutto in modo da amalgamare gli ingredienti e far evaporare l'aceto.

Non appena la salsa si restringe saremo pronti a servire, miei prodi.

Prediamo i nostri straccetti e appoggiamoli su di un piatto da portata.

Se amate l'insalata vi consiglio di creare un nido di rucola sul piatto e di appoggiarvi sopra di esso gli straccetti.

Una volta poggiati sul piatto gli straccetti, prendiamo la glassa di aceto e ne facciamo cadere qualche goccia sulla carne e nelle zone limitrofe ad essa.

Prima di portate il tutto in tavola, afferriamo il parmigiano e ne grattiamo qualche scaglia direttamente a copertura degli straccetti.

Siamo pronti a servire.

Non mi resta che augurarvi buon appetito, filibustieri.

Un abbraccio dal Vostro mister Deker.